집밥의 정석, 겨울철 식탁을 풍성하게 해줄 어남선생의 양념게장맛 겉절이! 따라 하기 쉽고, 맛도 보장된 레시피를 소개합니다.
1.어남선생 겉절이 황금레시피 재료
▶재료준비
• 얼갈이배추 700g
• 고춧가루 5T
• 설탕 1.5T
• 다진 마늘 1.5T
• 다진 대파 2T
• 간장 4T
• 까나리액젓 2T
• 식초 1.5T
• 다진 생강 1/2T
• 통깨 약간
2. 재료 손질 및 준비
● 얼갈이배추 준비
신선하고 탄력 있는 얼갈이배추 700g을 고릅니다. 잎이 파릇파릇하고, 손상된 부분이 없는 것이 좋습니다.
찬물에 여러 번 헹궈 얼갈이배추의 먼지와 불순물을 깨끗이 제거합니다. 특히, 잎 사이사이에 숨어 있는 이물질을 주의깊게 씻어냅니다.
배추의 물기를 충분히 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 크기는 개인 취향에 맞게 조절할 수 있으나, 너무 크게 썰면 양념이 고르게 배지 않을 수 있으니 적당한 크기로 썰어주는 것이 좋습니다.
3. 만드는 순서: 어남선생의 양념게장맛 겉절이
1. 얼갈이배추 준비하기
얼갈이배추는 깨끗이 씻어 먼지와 이물질을 제거한 후, 물기를 철저히 제거합니다. 배추가 충분히 마른 상태에서 양념을 버무리면 양념이 잘 스며들어 더욱 맛있는 겉절이를 즐길 수 있습니다.
씻은 배추는 먹기 좋은 크기로 썰어 넓은 볼에 담아둡니다. 크기는 입맛에 따라 조절할 수 있지만, 너무 크거나 작지 않게 썰어주는 것이 좋습니다.
2. 기본 양념장 만들기
고춧가루, 설탕, 간장, 까나리액젓, 식초를 한 볼에 넣고 잘 섞어줍니다. 이때, 설탕이 완전히 녹아 양념장이 매끄러워질 때까지 잘 저어줍니다.
양념을 섞을 때는 나무 숟가락을 사용하면 양념이 잘 섞이는 데 도움이 됩니다.
3. 풍미 양념 추가하기
기본 양념장에 다진 마늘, 다진 대파, 다진 생강을 추가합니다. 이 세 가지 재료는 양념게장맛 겉절이의 깊은 맛과 향을 더해줍니다.
모든 재료를 추가한 후, 다시 한 번 잘 섞어줍니다. 이때, 양념이 고루 섞이도록 충분히 저어주세요.
4. 얼갈이배추에 양념 버무리기
준비된 얼갈이배추에 양념장을 부어줍니다. 양념장을 부을 때는 고루 분포될 수 있도록 배추 위에 조금씩 나눠 부어주세요.
손으로 살살 버무려줍니다. 이때, 양념이 배추에 고르게 배이도록 손길을 사용해 살살 버무려 주세요. 배추를 너무 세게 무치면 배추가 상할 수 있으니 주의해야 합니다.
5. 마무리 단계
양념이 잘 배인 얼갈이배추는 그릇에 담아 마무리합니다. 이때, 겉절이를 담은 그릇은 깨끗하고 예쁜 그릇을 사용하면 더욱 먹음직스러워 보입니다.
마지막으로 통깨를 뿌려주면 완성입니다. 통깨는 겉절이의 맛과 향, 외관을 한층 더 업그레이드시켜 줍니다.
4. 요리 TIP
■ 겉절이는 만든 직후보다는 조금 숙성시켜 먹을 때 더욱 맛있습니다. 만약 시간이 있다면, 양념이 잘 배이도록 냉장고에서 1~2시간 정도 숙성시킨 후 먹어보세요.
■ 양념을 버무릴 때는 일회용 비닐장갑을 사용하면 손이 양념에 물들지 않고 위생적으로 조리할 수 있습니다.
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