예전에는 설날에만 주로 먹던 떡국이었지만, 요즈음에는 떡국떡이 시중에 워낙 많기도 하고해서 평상시에도 자주 찾는 음식이 되었습니다.
겨울철에는 굴이 제철이라 맛있는 굴을 넣은 떡국떡 만드는 레시피를 소개합니다.
▶ 재료 (2인분 기준)
• 떡국 떡: 300g
• 신선한 굴: 200g
• 사골육수: 1,400㎖(또는 마트의 사골곰탕)
• 멸치, 다시마(멸치다시마 육수용)
• 대파: 1/2대
• 계란: 2알
• 표고버섯: 2~3개
• 다진 마늘: 1작은술 (기호에 따라 선택)
• 국간장, 소금, 후추, 참기름
• 김가루 (조미김)
1. 재료준비
▶ 주재료
• 굴: 200g. 싱싱하고 크기가 적당한 굴을 선택하세요. 굴은 소금물에 살살 씻어 물기를 제거해 주는 게 중요해요. 이렇게 하면 굴의 신선함을 유지하면서도 해산물 특유의 비린내를 줄일 수 있죠.
• 떡국 떡: 300g. 떡국에 사용되는 떡은 쫄깃쫄깃한 식감이 생명이죠. 떡은 찬물에 깨끗이 씻은 후, 물기를 제거해 주세요. 물기를 제거해야 국물이 탁해지는 것을 방지할 수 있어요.
육수 재료
• 사골육수: 1,400ml. 진하고 깊은 맛의 사골육수가 이 떡국의 깊은 맛을 결정해요. 사골육수는 미리 준비하시거나 마트에서 구입한 사골곰탕을 사용해도 좋아요. 육수가 좋으면 반은 성공한 거나 다름없죠!
• 멸치 & 다시마: 멸치다시마육수를 사용하시는 경우에 준비해주세요. 육수에 풍미를 더하기 위해선 이 두 재료가 필수예요. 멸치는 크기가 적당한 것으로, 다시마는 적당한 크기로 잘라주세요.
▶ 부재료
• 계란: 2개. 황백지단을 만들기 위해 사용해요. 달걀은 신선한 것을 선택하는 것이 좋고, 흰자와 노른자를 분리해 부드러운 지단을 만들어주세요.
• 대파: 1/2대. 대파는 떡국의 향을 한층 끌어올려 주는 중요한 재료에요. 송송 썰어 준비하시면 돼요.
• 표고버섯: 2~3개. 표고버섯은 얇게 슬라이스해서 준비하세요. 표고버섯의 고소한 향이 굴 떡국의 맛을 더욱 풍부하게 해 줄 거예요.
• 다진 마늘: 1작은술. 마늘은 국물 맛을 한층 깊게 해주는 역할을 해요. 너무 많이 넣으면 마늘 맛이 지배적이 될 수 있으니 적당량을 사용해 주세요.
• 국간장, 소금, 후추: 각각 적당량. 국물의 간을 맞출 때 사용합니다. 간장과 소금으로 기본적인 맛을 낸 다음, 후추로 향을 더해주세요.
• 참기름: 굴 떡국의 마무리 터치를 위해 사용합니다. 참기름은 굴의 비린내를 잡아주고, 국물의 풍미를 깊게 해 줘요.
▶ 고명
• 김 가루: 요리를 마무리할 때 고명으로 사용할 수 있어요. 김 가루는 굴 떡국에 바삭한 식감과 바다의 향을 더해줄 거예요.
2. 굴 떡국 맛있게 끓이는 법
1. 육수 준비하기
• 사골육수를 사용할 경우, 냉동실에서 꺼내 미리 녹여두세요. 멸치다시마육수를 만들 경우, 찬물에 멸치와 다시마를 넣고 중불에서 20분 정도 끓여주세요. 육수의 기초가 되는 부분이니, 정성을 담아서 준비해 보세요.
2. 재료 손질하기
• 떡은 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼두세요. 이렇게 하면 떡이 더욱 쫄깃해져요.
• 굴은 소금물에 살살 씻어 체에 받쳐 물기를 빼주세요. 굴은 조심스럽게 다뤄야 해요, 너무 세게 씻으면 속살이 상할 수 있어요.
• 대파는 송송 썰고, 표고버섯은 얇게 슬라이스 해주세요. 대파와 표고버섯이 이 국에 신선함과 풍미를 더해줄 거예요.
• 계란은 황백지단을 부쳐 얇게 채 썰어주세요. 여기서 지단은 국물에 색감을 더하고, 부드러운 식감을 제공해요.
3. 떡국 끓이기
• 육수가 끓기 시작하면 떡을 넣고, 떡이 떠오를 때까지 기다려주세요. 이때, 떡이 떠오르면 식감이 쫄깃해진다는 신호예요.
• 떡이 떠오르면 굴, 표고버섯, 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 이때, 굴은 오래 끓이지 않도록 주의해 주세요. 굴은 오래 끓일수록 질겨질 수 있거든요.
4. 간 맞추기
• 다진 마늘을 넣고, 국간장과 소금으로 간을 해주세요. 간을 할 때는 굴의 자연스러운 짠맛을 고려해 조심스럽게 맞춰보세요. 후추로는 살짝 매콤한 킥을 더해줄 수 있어요.
5. 마무리 과정
• 그릇에 국물과 함께 떡을 넉넉히 담은 뒤, 지단과 다시마채, 송송 썬 파를 올려주세요. 이렇게 하면 국물이 더욱 고급스러워 보여요.
• 마지막에 참기름을 살짝 뿌려주세요. 참기름은 굴 떡국의 풍미를 더욱 깊게 해 주며, 비린내도 잡아준답니다.
이렇게 해서, 따뜻하고 속을 풍성하게 해주는 굴 떡국 한 그릇이 완성되었어요. 정성을 다해 만든 음식 앞에서는 누구나 마음이 따뜻해지죠. 요리를 통해 느끼는 작은 성취와 행복, 이 모든 것이 바로 요리의 매력이 아닐까 싶어요. 맛있게 드시고, 즐거운 요리 시간 보내세요!